Sarmaua gigant

Dorin Beu a fost "artizanul" unei sarmale de trei kilograme.

Mii de sarmale aburinde si mirosurile lor îmbietoare au adus raiul pe pãmânt pentru gurmanzi la Festivalul International al Sarmalelor, desfãsurat la Praid. Sibiul a avut si el un reprezentant, care nu s-a întors acasã cu mâna goalã, ci cu un premiu înmânat chiar de Cristian Tabãrã. SIBIANUL a savurat sarmalele câstigãtorului si vã dezvãluie secretul lor.

Uriasa de 3 kilograme

Dorin Beu, propietarul unei pensiuni din Orlat, a reprezentat cu mândrie Sibiul la Festivalul International al Sarmalelor de la Praid, în numele ANTREC. Sibianul este la a doua participare când vine acasã cu acelasi premiu: "Cea mai mare sarma". "Acum doi ani am fãcut o sarma în formã de om de zãpadã care a cântãrit 2 kilograme", îsi aminteste Dorin Beu. Anul acesta pretentiile au crescut. A pãstrat forma omului de zãpadã, dar a plusat la greutate: 3 kilograme. si a reusit, pentru cã sarmaua lui a fost cea mai mare din întreg Festivalul. Sarmaua uriasã a fost preparatã din trei verze scobite si umplute apoi cu carne de porc amestecatã cu vitel.

Foi si foi

Pe lângã sarmaua câstigãtoare, Dorin Beu împreunã cu sotia sa au rulat sarmale de dimineatã pânã seara. "Am fãcut sarmale în tot felul de foi: varzã, vitã-de-vie, gulie si rabarbãr", explicã sibianul. În plus, într-un vas roman a aranjat sarmalele astfel încât sã fie în ordine crescãtoare, iar foile diferitelor legume în care au fost învelite au dat un aspect comercial mâncãrii. Dorin Beu a fost singurul participant de la Praid care a servit sarmalele cu mãmãligutã fãcutã în ceaun. Cristian Tabãrã, presedinte al juriului, a apreciat gustul sarmalelor sibiene atât de mult încât vrut sã-i acorde si premiul pentru cea mai gustoasã sarma tot lui Dorin Beu, dar nu a fost posibil.

Ca pâinea caldã

Pe lângã mãmãliguta asortatã la sarmale, standul lui Dorin Beu a atras printr-o altã mâncare savuroasã, tocãnitã de vitel la ceaun. "Vizitatorii veneau si întrebau dacã nu sunt de vânzare produsele. Am asteptat juriul, dupã care am vândut tot", povesteste Dorin Beu. Sutele de sarmale ale sibianului s-au vândut ca pâinea caldã. Dupã ce a muncit toatã ziua la prepararea lor, Beu si sotia lui abia au mai prins o sarma. "Am gustat doar o jumãtate de sarma, ca sã vãd dacã sunt bine fãcute. În rest, nu am apucat sã mãnânc nimic, pentru cã vizitatorii au luat tot", se amuzã Beu.

Sarmale bãtrânesti din varzã acrã

Reteta sarmalelor câstigãtoare este mostenitã din bãtrâni. Pentru SIBIANUL, Dorin Beu a dezvãluit secretul unei portii de sarmale în vas de lut.

Pentru preparare avem nevoie de câteva cãpãtâni de varzã muratã cu foile subtiri, carne de porc si vitã, slãninã, orez, ceapã, piper, ienibahar, cimbru, zeamã de varzã si ciolan afumat.

Cum se preparã

"Se aleg foile de varzã cele mai subtiri si li se taie nervura. Dacã varza este prea sãratã, se pune în apã. Se toacã la început slãnina (pe care noi o numim ,,chisãturã"). Se toacã apoi ceapa, care se cãleste în putinã unturã. Se toacã carnea. Când ceapa este aurie, se adaugã carnea, orezul, piperul, enibaharul si putinã papricã dulce. Se frãmântã bine. Se adaugã putinã apã, ca bobul de orez sã se poatã umfla la fiert. Din foile curãtate se împãturã sarmalele, iar din miezul verzei se taie taitei de varzã.

Fundul unei oale de pãmânt se unge cu chisãturã. Se pune un strat de varzã tãiatã si o ramurã de cimbru. Se aseazã apoi sarmalele, iar în mijlocul lor un ciolan afumat. Se acoperã cu varzã tãiatã si se dã la foc mic dupã ce se mai adaugã putinã zeamã de varzã" a explicat Dorin Beu.

Gazdã de VIP-uri

Dorin Beu a participat la Festivalul Sarmalelor de la Praid din partea ANTREC Sibiu, fiind si proprietarul Pensiunii Ileana din Orlat. De-a lungul timpului în camerele sale au dormit si fireste, au gustat din faimoasele sarmale, Ion Cristoiu, Emil Constantinescu si fiul acestuia, Dragos. "Emil Constantinescu a venit aici pentru câteva zile si se pare cã i-a plãcut foarte mult, pentru cã apoi l-a trimis si pe fiul lui, Dragos. Ion Cristoiu stã la mine ori de câte ori vine în Sibiu, povesteste Dorin Beu, care de o lunã este si presedintele ANTREC Sibiu. si Cozmin Gusã, presedintele PIN, a ciocnit un ou de Pasti în pensiunea lui Beu din Orlat. "A venit de Pasti cu toatã familia si cu niste prieteni, si s-au simtit foarte bine", a dezvãluit Beu.